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糊辣汤的做法详细介绍

2011-3-15 18:23| 发布者: admin| 查看: 1249| 评论: 0|来自: 台前信息网

摘要: 菜系及功效:豫菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味:酸辣味工艺:烩 糊辣汤的制作材料:主料:羊肉(熟)750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克辅料:海带(鲜)100克调料:胡椒粉10克,子姜 ...
菜系及功效:豫菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:酸辣味      工艺:

糊辣汤的制作材料:

主料:羊肉(熟)750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克
辅料:海带(鲜)100克
调料:胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,盐10克,香醋100克,香油100克

糊辣汤的特色:

酸辣鲜香,风味浓郁。

教您糊辣汤怎么做,如何做糊辣汤才好吃

1. 锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油;
2. 蒸羊肉切成小骰子丁;
3. 粉皮泡软后切段;
4. 海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;
5. 油炸豆腐切成丝;
6. 菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5 厘米段;
7. 鲜姜洗净切成米粒状;
8. 面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;
9. 如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内;
10. 锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸;
11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;
12. 锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成;
13. 食用时淋入香醋、香油。

糊辣汤的制作要诀:

1. 酸、辣、咸三味平均,一味不能出头,它是河南“糊辣汤”正宗风味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

小帖士-健康提示:
冬季食用最佳,暖身驱寒。

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